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おせち料理ナビ-通販と予約おせち料理レシピ > たたきごぼう&煮しめ
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たたきごぼう&煮しめ

たたきごぼう&煮しめの画像

たたきごぼうも非常に簡単に作ることができます。

ごぼう3本はたわしでしっかりと擦り洗いしてすりこぎなどで粗くたたきます。

たたくことで繊維が壊れて柔らかく食べやすくなりますし、味がしっかりと絡みやすくなります。

食べやすい長さに切って鍋に酢少々を加えた水を入れ、10分程度柔らかくなるまでゆでます。

柔らかくなったらざるにあげ、別の鍋に酢2分の1カップ、みりん・だし汁各大さじ4、塩少々を入れて煮立たせごぼうを入れます。

煮汁が半分になるまで煮て味を含ませます。

煮汁が減ったら火を止めて、すりごまを加えて和えて完成です。

おせち料理の準備には助かるスピード料理です。

煮しめは材料を一種類ずつ煮て盛り合わせるのが伝統的な作り方ですが、大変な手間がかかることから最近では全てを一緒に煮る作り方が一般的になってきました。

鶏もも肉を炒めておき、人参や里芋、レンコンなどの他の材料を鶏肉から出た油で軽く炒めてざるに上げます。

熱湯を回しかけ脂抜きをしておきます。

コクは落ちますが、こうしておかないと冷めた時に鶏肉の脂肪が固まっておせち料理としては見栄えが悪くなってしまうからです。

材料と材料が被る位の量の干しシイタケの戻し汁を加えた出し汁を鍋に入れ火にかけます。

砂糖・みりん・しょうゆを同量加えて落とし蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。

落とし蓋は灰汁を吸い取る紙の落とし蓋が最適です。

盛り付ける時にさっとゆでたさやいんげんを加えると鮮やかな出来栄えになります。

おせち料理に使う煮しめの材料は飾り切りをすると更に華やかでハレの料理として美しい仕上がりになります。

人参は梅花人参に、レンコンは花レンコンに。

シイタケは亀甲シイタケに、こんにゃくは手綱こんにゃくに、という具合です。

おせち料理では3の重に詰める煮しめですが、詰め方に決まりはありません。

根菜の煮しめの他にもホタテやクワイなどを煮しめたものを詰める地方もあります。

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    • 魚善 京都府京都市山科区勧修寺平田町116 電話075-591-9100

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