伊達巻＆昆布巻き
伊達巻は本来、白身魚をすりつぶしたものに卵白を加え、卵液と混ぜ合わせて焼いた料理でした。
しかし、最近でははんぺんが使われるレシピが一般的になっています。
一本分で卵を４個使います。
まずはんぺん一袋を１㎝角に切りフードプロセッサーやすりこぎで潰し、砂糖大さじ４、だし汁大さじ３、みりん大さじ１、塩少々と卵を加えて滑らかになるまで潰します。
甘さが気になる人は砂糖の量を減らすなどの調整をしてください。
滑らかになったら目の細かいざるで濾しておきます。
はんぺんを先につぶすことで卵と混ざりやすくして、だまになるのを防ぎます。
卵焼き器を熱して卵液を流し入れ極弱火で表面が乾いてくるまで焼きます。
この時四隅が空くフタをすると良いでしょう。
焼けたら裏返して中火にし、押しつけるように３分ほど焼きます。
熱いうちに鬼すだれの上に乗せ、鬼すだれと一緒にくるくると巻いて輪ゴムで止めて１０分ほど置きます。
こうしておくことで巻き癖をつけることができます。
１０分経ったら一旦ほどき、再び巻いていきますが、今度は卵だけをゆっくりと巻いていきます。
そのまま鬼すだれで落ち着かせて出来上がりです。
次は昆布巻きのレシピです。
昆布は１５㎝ほどにカットして表面の汚れを拭き水で戻します。
あらかじめカットされた昆布を使っても良いでしょう。
戻し汁は後で使いますので捨てないでください。
かんぴょうは濡らして塩もみして水気を絞っておきます。
生干しにしんを使う場合、水で戻してサッと茹でて鱗を洗います。
にしんを昆布の長さにカットして昆布で巻き、かんぴょうで３か所等間隔に結びます。
昆布の戻し汁を昆布が隠れる程度鍋に入れ、砂糖と酒を同量加えて柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったらしょうゆで味を整え、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮ます。
最後にみりんを回しかけひと煮立ちさせて出来上がりです。
早煮え昆布を使えば煮る時間を短縮することができます。
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おせち料理のために年内に準備しておきたいものをあげておきます。 おせち料理を通信販売などでセット購入する場合には、おせち料理の予約が必要です。 １１月中旬ごろから予約が開始されます。 人気のおせち料理は早くに完売となりますので、年賀状の予約と同じに早めに検討を始めましょう。 おせち料理を手作りする場合には、早めに買うことのできるものは１２月の上旬には揃えておきます。 年末になるとお正月用の食材が店頭に豊富に並びますが、価格もお正月用。 日頃よりも少し高い価格になっていること
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